Por cierto, que en el camino de bajada, y en medio de la pista nos encontramos con esta curiosa serpiente, (foto 21) que así, a primera vista daba como un poco de respeto, pues aunque delgada, era bastante larga. Yo creo que era una víbora (de campo, las otras están recalificando terrenos). Estuvo a punto de atropellarle un desaprensivo con un quad. ¿Que especie será?. Puede que hasta venenosa...
Excursión muy recomendable, incluso en pleno invierno, pues no hay peligro de despeñarse en ninguna parte. Todo lo más, agarrar un pasmazo de cuidao. Ideal para iniciarse en invernal y acostumbrarse a la nieve, o hacer prácticas de detención con el piolet o de caminar con crampones. Solamente tiene la dificultad de la longitud y el desnivel acumulado. Y cuidado que en invierno hace mucho frío por aquí. Una petaca con carajillo estaría muy bien.
Al llegar a El Cardoso seguían los balidos. Santo cielo, queeeeeeeeeeee coñazo.
Habíamos caminado 17,500 Kms y superado un desnivel de 960 mts. acumulados.
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Como colofón a la excursión, y bajemos por donde bajemos, podemos hacer un alto en Montejo de la Sierra, y en la panadería de la plaza, comprar unos "cojonudos", bollitos muy dulces que explican a las claras su descriptivo nombre. De paso, os darán a probar de todas las clases de bollos delicatessen que haya, y además, un traguito de la bota, obsequio de la casa, y que os dejará como nuevos. "Direct marketing", que se dice ahora. O apretarnos algún buen guiso en uno de los mesones existentes en este mismo pueblo, porque después de tanta subida y tanta distancia recorrida, tendremos un hambre del tamaño del Cerrón. Al efecto, ver post de Garfield en la sección Gastronomía, tema "Chuletón en Montejo", en el que gráficamente se observa con todo lujo de detalles el pedazo de chuletón que se zampó el compañero (foto 22). Glubsssss. Si es tiempo de setas, unas lactarius deliciosus, vulgo níscalos pueden ser hasta pecado (foto 23), evidentemente, recogidos en otoño. Pecado venial, eso sí.
Por cierto, los níscalos están de muerte (yuyu, no nos hayamos confundido), si se hacen en revuelto. También de otras muchas formas, claro. Bueno, al rollo, y vamos con la receta:
Revuelto de Níscalos
Los níscalos, que son inconfundibles, con su color anaranjado, hay que cortarlos al ras de tierra, despreciando el tallo. Hay que limpiarlos muy bien al chorro de agua, uno por uno y dejándolos luego unas horas asimismo en agua para que suleten toda la tierra y las hierbas. No hay que olvidarse de cortar los tallos que puedan haber quedado, no es que no sean comestibles, es que están un poco duros.
Se secan con un trapito, solamente un poco, se dejan otro rato para que terminen de secarse, se cortan en trocitos al gusto, pero más bien pequeños, y se rehogan con muy poquito ajo, muy poquita cebolla y muy poco aceite. Sí, independientemente de lo que vayamos a hacer con ellos, es conveniente rehogarlos, así duran más (lo dice Arguiñano). Luego los podemos congelar y sacar las raciones que necesitemos.
Lo que pongamos en el revuelto dependerá de nuestros gustos, pero lo mejor es hacerlo con jamón picado, de ese que venden en las charcuterías: Por ejemplo, para 200 gramos de níscalos, 100 gr. de jamón y cuatro huevos. Se baten muy bien los huevos, agregándoles una pizquita de leche para que tomen volumen, y cuando se echan a la sartén, enseguida se añade el revuelto que habremos hecho con el jamón y los níscalos. Se cuaja a gusto del consumidor, pero lo mejor es que queden un poco melosos y suaves, si no se secan mucho.
Ah, cuidado con la sal, que el jamón ya la tiene. Un tinto rotundo, tipo Cariñena o Penedés es lo mejor para acompañarlos. Y una buena compañía, el colofón.
Que aproveche, y sobrevivid a los níscalos. Que lo disfrutéis.
Rutas
